1. আলু দিয়ে মুরগির ঝোল রেসিপি Introduction
আলু দিয়ে মুরগির ঝোল বা Bengali Chicken Curry with Potatoes একটি জনপ্রিয় বাঙালি খাবার, “Aloo Diye Murgir Jhol, or Bengali Chicken Curry with Potatoes, is a beloved dish that brings out the flavors of Bengal. This light, mildly spiced curry is enjoyed across West Bengal and Bangladesh, especially when paired with rice. With tender chicken, potatoes, and fragrant spices, this dish is a perfect example of Bengali home cooking.”। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে সহজ উপায়ে এই আলু দিয়ে মুরগির ঝোল রেসিপিটি তৈরি করা যায়।
আলু দিয়ে মুরগির ঝোল রেসিপিটি রান্না করতে কি কি উপকরণ লাগবে (Ingredients):
- মুরগি (Chicken ) – ৫০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো করে কাটা)
- আলু (Potatoes) – ২টি মাঝারি (খোসা ছাড়ানো ও চার টুকরো করা)
- পেঁয়াজ (Onion) – ২টি বড়, পাতলা করে কাটা
- টমেটো (Tomatoes) – ১টি বড়, কুচি করা
- তেজ পাতা ( Bay leaf ) – 4-5 পাতা
- দারুচিনি (Cinnamon) – ২ Piece
- এলাচ(cardamom) – 4 Piece
- জিরা (cumin seeds) – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ (Green Chilies) – ২-৩টি (ঐচ্ছিক)
- আদা-রসুন বাটা (Ginger-Garlic Paste) – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ গুঁড়ো (Turmeric Powder) – ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো (Red Chili Powder) – ১ চা চামচ (স্বাদমতো)
- জিরা গুঁড়ো (Cumin Powder) – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো ( coriander powder ) – ১ চা চামচ
- কালো মরিচ গুঁড়া (black pepper powder) – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো (Garam Masala Powder) – ১/২ চা চামচ
- লবণ (Salt) – স্বাদমতো
- সরিষার তেল (Mustard Oil) – ৩ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা (Fresh Coriander) – সাজানোর জন্য
নির্দেশনা (Instructions):
- মুরগি মেরিনেট করা:
প্রথম আমরা মুরগির মাংসগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নেব পরিষ্কার করে নেব ধোঁয়ার সময় আপনি চাইলে লেবুর রস ব্যবহার করতে পারেন. তারপরে এক বাটিতে মুরগির টুকরোগুলোতে ১/২ চা চামচ হলুদ, লবণ এবং সামান্য সরিষার তেল মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। ( Optional- আপনি চাইলে চিকেন মেরিনেট করার সময় অল্প পরিমাণ দইও দিতে পারেন )
- আলু ভাজা:
আলুগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে সেগুলোকে ধুয়ে নিতে হবে আলুগুলি একটু বড় বা মাঝারি মাপের হলে সেগুলো মাঝখান দিয়ে কেটে দুই ভাগ করে নেবেন তাতে মসলাগুলো আলুর মধ্যে ভালোভাবে ঢুকতে পারবে,আলু গুলোকে কাটার পরে একটু জলের মধ্যে ভিজিয়ে রাখবেন, তারপরে একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করে আলু ভাজুন যতক্ষণ না সোনালী রঙ পায় আলু ভাজার সময় এর মধ্যে দিতে হবে সামান্য নুন এবং হলুদ এবার সবকিছুকে ভালো করে মিশিয়ে আলু গুলোকে ভেজে নিতে হবে তাহলে দেখবেন আলুর রংটাও বেশ সুন্দর চলে আসবে এবং আলু গুলির মধ্যে লবণ ভালোভাবে ঢুকে যাবে। আলু তোলার পর আলাদা করে রাখুন। -
Fry potatoes until golden brown for added texture in the curry - পেঁয়াজ ভাজা:
পেঁয়াজগুলিকে লম্বা এবং পাতলা করে কেটে নিবেন আপনি চাইলে ছোট ছোট কুচি করেও কাটতে পারেন, তারপরে একই প্যানে প্রয়োজন হলে আরও তেল দিন তেল গরম হয়ে যাওয়ার পর এই তেলের মধ্যে দিতে হবে 4-5 তেজপাতা, 2 ছোট টুকরো দারচিনির, 4 এলাচ, এই গরম মসলাগুলোকে ভালোভাবে ভেজে নিন তারপরে এর মধ্যে দিতে হবে এক চা চামচ গোটা জিরে এবার সবগুলোকে ভালোভাবে একসাথে মিশিয়ে নিন। পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালী হয়। -
Cook onions until golden for a flavorful curry base. - আদা-রসুন বাটা যোগ করা: পেঁয়াজগুলি যখন হালকা হালকা লাল হয়ে যাবে তখন এর মধ্যে দিতে হবে দুই চা চামচ আদা রসুন বাটা এবং কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো ও মশলা যোগ করা:
কুচি করা টমেটো গুলো দিতে হবে আপনি চাইলে টমেটোর পেস্ট করেও দিতে পারেন, টমেটো দেওয়ার পর খুব ভালো করে রান্না করতে হবে যতক্ষণ না টমেটোর কাঁচা গন্ধটা চলে যায়, - বাকি হলুদ, জিরা, ধনে গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, কালো মরিচ গুঁড়া ও লবণ যোগ করুন। টমেটো নরম হয়ে তেল ছাড়লে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
-
Cook tomatoes and spices with onions to enhance the curry flavor - মুরগি ও আলু মেশানো:
মেরিনেট করা মুরগি যোগ করে ১০ মিনিট রান্না করুন। এরপর ভাজা আলু দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। -
Combine marinated chicken and fried potatoes in the spiced gravy. - ঝোল তৈরি করা:১.৫ কাপ পানি দিন এবং ঢেকে অল্প আঁচে মুরগি ও আলু নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করুন এবং লবণ ঠিকমতো মেলান স্বাদমতো।
- পরিবেশন:
ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। কমেন্ট করে আমাকে জানাবেন আপনাকে কেমন লাগলো এই আলু দিয়ে মুরগির ঝোল রেসিপি টি.
নিখুঁত ঝোল তৈরির টিপস (Tips for Making the Perfect Curry)
- তাজা উপকরণ ব্যবহার করুন: তাজা মশলা ও সরিষার তেল সেরা স্বাদ আনবে।
- সরিষার তেল ব্যবহার করুন: সরিষার তেলে রান্না করলে বিশেষ বাঙালি স্বাদ পাওয়া যায়।
- মেরিনেট করুন: মশলার স্বাদ ঢুকতে মুরগিকে মেরিনেট করা জরুরি।
- ধীরে রান্না করুন: কম আঁচে রান্না করলে স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
- ঝোলের ঘনত্ব ঠিক রাখুন: ঝোল ঘন চাইলে কম পানি ব্যবহার করুন।
আলু দিয়ে মুরগির ঝোল সম্পর্কে সাধারণ প্রশ্ন (FAQs)
প্রশ্ন:আমি যদি সরিষার তেল না পাই তবে কী ব্যবহার করতে পারি?
উত্তর:আপনি সরিষার তেলের বদলে olive oil বা ঘি ব্যবহার করতে পারেন।
প্রশ্ন:ঝোলে আলু ছাড়া রান্না করা যাবে কি?
উত্তর:হ্যাঁ, আলু ছাড়াও ঝোল তৈরি করা যায়। চাইলে গাজর ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রশ্ন:এই ঝোল কি ঝাল?
উত্তর:এই ঝোল সাধারণত হালকা ঝাল হয়, তবে কাঁচা মরিচ ও লাল মরিচের পরিমাণ কমিয়ে বেশি করা যায়।
সাধারণ ভুল এবং সতর্কতা (Common Mistakes)
- মুরগি বেশি সময় রান্না করা: বেশি রান্না করলে মুরগি শক্ত হয়ে যায়।
- পানি বেশি দেয়া: বেশি পানি দিলে ঝোল পাতলা হয়ে যেতে পারে।
- মেরিনেশন না করা: মেরিনেট না করলে স্বাদ ভালোভাবে মিশে না।
5. Nutritional Facts
Providing nutritional information can be a bonus for health-conscious readers. Here’s an approximate breakdown (per serving):
- Calories: ~250 kcal
- Protein: 18 grams
- Carbohydrates: 15 grams (from potatoes)
- Fats: 12 grams (from chicken and oil)
- Fiber: 3 grams
- Iron: ~15% of the daily recommended intake
- Vitamin C: From tomatoes and potatoes
