ঠেকুয়া কি? What is Thekua?

ঠেকুয়া হল বিহারের একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবার, ঠেকুয়া যাকে প্রায়ই খাজুরিয়া বলা হয়, বিশেষ করে ছট পূজার সময় তৈরি করা হয়। এর সমৃদ্ধ স্বাদ এবং অনন্য টেক্সচারের জন্য পরিচিত, ঠেকুয়া পুরো গমের আটা, গুড় এবং কয়েকটি সুগন্ধি মশলা ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটি একটি গভীর-ভাজা, খাস্তা এবং সামান্য চিবানো মিষ্টি যা সকলের পছন্দ। চলুন ঘরে বসেই খাঁটি ঠেকুয়া বানানোর এই সহজ রেসিপিটি জেনে নেওয়া যাক।

কেন ঠেকুয়া ছট পূজার সময় সবচেয়ে জনপ্রিয়?

ঠেকুয়া বিশেষ করে বিহার এবং উত্তর প্রদেশে মহান সাংস্কৃতিক এবং ধর্মীয় তাৎপর্য ধারণ করে, কারণ এটি ছট পূজার সময় প্রসাদ হিসাবে দেওয়া হয়। এই বাড়িতে তৈরি মিষ্টি তার সরলতা এবং ঐতিহ্যগত স্বাদের জন্য পছন্দ করা হয়।

ঠেকুয়া বানাতে গেলে কি কি Ingredients লাগবে ?

ঠেকুয়া তৈরি করতে, আপনাকে কয়েকটি সাধারণ উপাদানের প্রয়োজন হবে যা প্রায়শই প্রতিটি রান্নাঘরে পাওয়া যায়। আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে:

Whole wheat flour (গমের আটা) – 2 cups

Whole wheat flour in a bowl for making traditional Thekua recipe — Whole wheat flour – the main ingredient in Thekua

Jaggery (গুড়) – 1 cup (grated বা গুঁড়ো)

Raw jaggery pieces in a bowl, used for making Thekua — Jaggery – natural sweetener for Thekua

Coconut (নারকেল) – ¼ cup (grated)

Grated coconut in a bowl to add texture to Thekua recipe — Grated coconut – adds flavor and texture to Thekua

Fennel seeds (মৌরি) – 1 tsp

fennel seeds in a small dish, used to flavor Bihari Thekua — fennel seeds adds aroma to fragrant Thekua

Cardamom powder (এলাচ গুঁড়া) – ½ tsp

Cardamom powder in a small dish, used to flavor Bihari Thekua — Cardamom powder – adds aroma to Thekua

Ghee (ঘি) – 3 tbsp

Ghee in a small bowl for making Thekua dough — Ghee – adds richness to Thekua

Water (জল) – as needed

Cup of water for making Thekua dough and jaggery syrup — Water – used to bind the dough and make jaggery syrup

Oil (তেল) – for deep frying

Oil in a pan for deep frying Thekua — Oil or ghee – used for deep frying Thekua

Step-by-Step Thekua Recipe:

Step 1: প্রথমে গুড়ের সিরাপ প্রস্তুত করা হচ্ছে

একটি প্যানে 1 কাপ গুড় এবং ½ কাপ জল দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না গুড় সম্পূর্ণ গলে যায়।
গুড়ের শরবতটি কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন |

Step 2: ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে

একটি বড় মেশানোর পাত্রে, গমের আটা, গ্রেট করা নারকেল, মৌরি বীজ এবং এলাচ গুঁড়া যোগ করুন।

পাত্রে ঘি ঢেলে মেশান যতক্ষণ না এটি একটি মোটা টুকরো টুকরো টেক্সচারের মতো হয়।
ধীরে ধীরে গুড়ের শরবত যোগ করুন, অল্প অল্প করে, একটি শক্ত ময়দার মধ্যে মাখাতে। ময়দা প্রায় 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

Step 3: ঠেকুয়াকে আকার দিচ্ছে (Shaping the Thekua)

ময়দা ছোট ছোট বলে ভাগ করুন। একটি পুরু ডিস্ক গঠন করতে প্রতিটি বল সামান্য চ্যাপ্টা.

Shaping Thekua dough into small round and oval pieces — Shape the dough into rounds or ovals for frying

আপনি চাইলে প্রতিটি থেকুয়াতে ডিজাইন তৈরি করতে একটি ছুরি বা কাঁটা ব্যবহার করতে পারেন।

Shaping Thekua dough into small round and oval piece — Shape the dough into rounds or ovals for frying”

Step 4: ঠেকুয়া ভাজা (Frying the Thekua)

মাঝারি আঁচে একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন.

Deep frying Thekua in oil until golden brown — Fry Thekuas in ghee or oil until crispy and golden brown

প্রতিটি থেকুয়া সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তেল থেকে সরান এবং অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন।

Deep frying Thekua in ghee until golden brown — “Fry Thekuas in ghee or oil until crispy and golden brown”

Bihari Style Thekua served with tea on a plate — Crispy and sweet Bihari Style Thekua, ready to be enjoyed with a cup of tea.

পারফেক্ট ঠেকুয়া বানানোর টিপস :

Use Ghee (ঘি) : ময়দায় ঘি যোগ করলে স্বাদ বাড়ে এবং থেকুয়া খাস্তা করে।
Check Oil Temperature: নিশ্চিত করুন যে তেলটি ভাজার জন্য যথেষ্ট গরম, কারণ খুব কম তাপ থেকুয়াকে তৈলাক্ত করে তুলতে পারে।
Adjust Sweetness: আপনি আপনার স্বাদ পছন্দ অনুযায়ী গুড়ের পরিমাণ রাখবেন।

Bihari Style Thekua served — Enjoy Crispy and sweet Bihari Style Thekua, ready to be enjoyed with a cup of tea

আপনি চাইলে এই ভিডিওটি ও দেখতে পারেন!

FAQs about Thekua Recipe:

আমি কি গুড়ের পরিবর্তে চিনি ব্যবহার করতে পারি?

– হ্যাঁ, কিন্তু গুড় ঠেকুয়াকে তার খাঁটি স্বাদ এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়, যা চিনি দিয়ে অর্জন করা কঠিন।

2. ঠেকুয়া কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?

– ঠেকুয়া একটি বায়ুরোধী (airtight) পাত্রে 7-10 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এটি একটি সুবিধাজনক জলখাবার তৈরি করে।

3. আমি কি Dry fruits যোগ করতে পারি?

– হ্যাঁ, বাদাম বা কাজুর মতো চূর্ণ করা বাদাম যোগ করলে থেকুয়া স্বাদে সমৃদ্ধ হতে পারে।

FAQs and Common Mistakes for Thekua Recipe:

1. কেন আমার থেকুয়া খুব কঠিন?

– বেশি ভাজা বা খুব কম ঘি ব্যবহার করলে থেকুয়া শক্ত হয়ে যায়। পর্যাপ্ত ঘি যোগ করুন এবং একটি নরম টেক্সচারের জন্য মাঝারি আঁচে ভাজুন।

2. আমার থেকুয়া তৈলাক্ত কেন?

-তেল খুব ঠান্ডা হতে পারে. তেল শোষণ এড়াতে ভাজার আগে তেল মাঝারি গরম তা নিশ্চিত করুন।

4. কেন আমার ময়দা আঠালো বা চূর্ণবিচূর্ণ?

-আঠালো হলে, ময়দা একটি বিট যোগ করুন; টুকরো টুকরো হলে আরও একটু জল বা ঘি দিন।

Nutrition Facts for Thekua (Per Serving):

Calories: 130 kcal
Carbohydrates: 18g
Protein: 2g
Fat: 5g
Saturated Fat: 1.5g
Cholesterol: 2mg
Sodium: 5mg
Fiber: 2g
Sugars: 8g

Note: Nutritional values may vary based on ingredients and portion sizes. Thekua is a calorie-dense treat, so it’s best enjoyed in moderation.

এই খাঁটি থেকুয়া রেসিপি আজ চেষ্টা করুন!

থেকুয়া শুধু একটি মিষ্টি জলখাবার নয়; এটি ঐতিহ্য, ভালবাসা এবং প্রজন্মের মধ্যে ভাগ করা স্মৃতির স্বাদ। এর কুঁচকানো টেক্সচার, সমৃদ্ধ স্বাদ এবং গভীর সাংস্কৃতিক তাত্পর্য সহ, এই থেকুয়া রেসিপিটি আপনার রান্নাঘরে বিহারী ঐতিহ্যের একটি টুকরো নিয়ে আসবে। আপনি ছট পূজা উদযাপন করছেন বা কেবল ঐতিহ্যগত কিছু চেষ্টা করার মেজাজেই থাকুন না কেন, এই সহজ রেসিপিটি যেকোনো অনুষ্ঠানের জন্য উপযুক্ত। আপনার উপাদানগুলি সংগ্রহ করুন, পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন এবং এই আনন্দদায়ক ঘরে তৈরি মিষ্টির সাথে নিজেকে ব্যবহার করুন৷ উপভোগ করুন!